Questa ricetta è nata un po’ per caso, frutto dei miei sensi di colpa. Avevo voglia di parmigiana di melanzane, ma non avevo voglia di mettermi a friggere per farne una sola porzione. Allora il primo pensiero è stato quello di farla con le melanzane grigliate, ma mi sarei sentita una traditrice della patria. Presa dai sensi di colpa e consapevole che non avrei mai potuto darvi una delusione simile, ho deciso di ripiegare su un’altra ricetta, utilizzando all’incirca gli stessi ingredienti, ma con le melanzane grigliate.

Sono nati così questi involtini super leggeri, ma gustosissimi, fatti con melanzane grigliate farcite con mozzarella e prosciutto e cotti in forno immersi nella salsa di pomodoro. Una ricetta light, che sa subito di estate.