L’altro giorno su Instagram ho postato una foto di una pizza con pesto di pistacchio e mi sono sono arrivati tantissimi messaggi in cui mi si chiedeva la ricetta del pesto che avevo utilizzato. Oggi, allora, con calma, ho voluto prepararlo di nuovo pesando per bene gli ingredienti, visto che solitamente lo faccio ad occhio. La ricetta è facile e veloce e vi permette di ottenere un pesto cremosissimo, perfetto per condire la pasta, per preparare delle lasagne un po’ originali (provatele con besciamella, pesto di pistacchio, pancetta e scamorza affumicata!), oppure per guarnire dei crostini. Il pesto di pistacchi si sposa perfettamente con stracciatella, burrata, mozzarella di bufala o scamorza, per non parlare di pancetta o gamberoni, che sono perfetti per essere accompagnati con questa salsa cremosa.