Non tutti i mali vengono per nuocere e non sempre gli errori portano a risultati negativi. La tarte tatin ne è una dimostrazione: questa torta nacque infatti per un errore. La pasta brisè, che doveva essere messa sotto le mele, venne dimenticata e si cercò di rimediare mettendola sopra. Ne nacque questa torta rovesciata, che rientra senza dubbio tra le mie torte preferite.
Lo ammetto, il procedimento non è semplicissimo come quello delle altre torte del blog, ma bastano pochi accorgimenti per riuscire a fare perfettamente questa torta. A me piace preparare la pasta brisè fatta in casa, che è molto buona, ma potete tranquillamente utilizzare un rotolo di pasta brisè comprato per accelerare i tempi.
E ora non vi resta che allacciarvi il grembiule e sfornare questa delizia (da mangiare rigorosamente con una pallina di gelato alla crema!).
| Porzioni |
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- 50 g di burro
- 100 g di farina
- 40 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero
- 10 ml di acqua
- 50 g di burro
- 4 mele
Ingredienti
Per la pasta brisè
Per il caramello
Per la farcitura
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- Iniziate preparando la pasta brisè. Se utilizzate quella già pronta saltate questo passaggio.
- In una ciotola mettete il burro freddo a pezzettini e la farina e iniziate a lavorarli sfregandoli tra le mani, in modo da ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l'acqua ed il pizzico di sale e impastate per ottenere una pallina liscia e compatta, che non si deve appiccicare alle dita (nel caso in cui fosse troppo appiccicosa, aggiungete ancora un cucchiaio di farina).
- Ora fasciate l'impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo mentre vi dedicate alle altre preparazioni.
- In un pentolino mettete acqua e zucchero, mescolate leggermente e poi mettete sul fornello a fiamma bassa. Lasciate che pian piano lo zucchero si sciolga e assuma il colore marroncino tipico del caramello. Potete mescolarlo leggermente con una leccapentole.
- Quando non ci saranno più pezzi di zucchero e sarà tutto sciolto e della giusta colorazione, aggiungete il burro e continuate a mescolare per qualche minuto (il caramello, a contatto con il burro freddo solidificherà un pochino, ma continuando a mantenerlo sulla fonte di calore, incomincerà a sciogliersi di nuovo e potrete amalgamarlo per bene al burro che nel frattempo si sarà sciolto).
- Imburrate leggermente il fondo di una tortiera (circa 22 cm di diametro) e versatevi il caramello ancora caldissimo, aiutandovi con la leccapentole per spalmarlo per bene su tutto il fondo.
- Ora tagliate le mele in 8 spicchi ciascuna, privatele del torsolo e della buccia.
- Disponete le fette di mela così ottenute nella teglia, cercando di metterle più ravvicinate possibile.
- Ora stendete la pasta brisè dello spessore di un paio di millimetri, poi mettetela sopra le mele.
- Schiacciate i bordi in modo da infilarli leggermente intorno alle mele, poi tagliate via l'eccesso di brisè e bucherellatela leggermente con una forchetta.
- Infornate a 180 °C per 35 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare per 30-40 minuti prima di togliere dalla tortiera, è molto importante perchè dovete dare tempo al caramello di solidificarsi un pochino, altrimenti colerebbe da tutte le parti.
- Ora potete togliere la torta: mettete un piatto capovolto sopra la tortiera, prendete quest'ultima da sotto, tenendo il piatto ben premuto sopra e capovolgetela, in modo che la parte con le mele si ritrovi di sopra.