I bagel sono i famosi panini a forma di ciambella consumati prevalentemente in America. Si narra che questa ricetta fu inventata nell’800 da un fornaio ebreo di Vienna, in onore del re di Polonia. Con le emigrazioni di fine ‘800, poi, i bagel sono arrivati oltreoceano diventando piani piano protagonisti delle colazioni e dei brunch statunitensi.

Essendo di origini ebraiche, questa è una ricetta “kosher“, che quindi non prevede latte o carne. Questo perchè, secondo la loro religione, latte e carne non devono mai entrare in contatto e il pane deve essere un alimento neutro, in modo che possa accompagnare senza problemi una pietanza a base di carne.

Chi mi conosce sa che da più di due anni lavoro (e ho lavorato) solo in contesti in cui venivano trattate la cucina e la pasticceria prevalentemente americana, ed è così che i bagel hanno iniziato a far parte della mia quotidianità. In America la versione preferita è quella semplicemente spalmata di burro o di creamcheese, ma io non nego di preferirli farciti con il salmone o addirittura con un bell’hamburger, anche se fanno la loro bella figura pure con un ripieno dolce.

La particolarità dei bagel è che non vanno direttamente in forno, ma prima vengono bolliti. Alla fine il risultato saranno dei panini soffici e ben dorati!